Mineralstoffe gehören zu den essentiellen Nahrungsbestandteilen, das heißt sie müssen mit der Nahrung zugeführt werden. Sie erfüllen viele wichtige Funktionen des menschlichen Organismus. Man kann Mineralstoffe in Mengen- und Spurenelemente unterteilen.
Mengenelemente nennt man jene Mineralstoffe die in unserem Organismus in eine Konzentration von über 50mg/kg Körpergewicht vorkommen. Hierzu zählen unter anderem Elektrolyte wie Natrium, Kalium, Magnesium etc.
Spurenelemente hingegen bezeichnet man Mineralstoffe mit einer Konzentration unter 50mg/kg Körpergewicht. Hierzu gehören z.B. Eisen, Iod, Kupfer etc. Spurenelemente erfüllen jeweils sehr spezifische Funktionen in unserem Organismus. Sie sind zumeist Bestandteil von Proteinen und dienen oft auch als Cofaktoren von Enzymen. Eisen zum Beispiel ist ein wichtiger Bestandteil des Häms und in dieser Form das wichtigste Speicher- und Transportmedium für Sauerstoff, Iod ist ein wichtiger Bestandteil der Schilddrüsenhormone.
Werden Mineralstoffe nicht ausreichend mit der Nahrung aufgenommen oder bestehen aus einem Grund Probleme mit der Aufnahme im Darm (Resorptionsstörungen), kann dies schnell zu Mangelerscheinungen führen. Eine häufige Mangelerscheinung ist der Eisenmangel, welcher auf Dauer zu einer Anämie („Blutarmut“) führt.
Quellen
Rassow et al.: Duale Reihe Biochemie. 2. Auflage Thieme 2008, ISBN: 978-3-131-25352-1.
Behrends et al.: Duale Reihe Physiologie. 1. Auflage Thieme 2009, ISBN: 978-3-131-38411-9.
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